Rondon
Rondon’un tarihi eskilere dayanıyor. Karayipler'in temel besin olarak tükettikleri bu Hindistan cevizi çorbasında birkaç temel şey dışında tüm içerik ve yöntem süreç içinde değişmiş. Alışılageldik şekliyle Rondon şu şekilde yapılıyor. Balık kafası -gün içinde yakalanan ne balık varsa o-, tatlı patates, yuka çiçeği gibi kök bitkileriyle birlikte Hindistan cevizi sütününün içinde ve ahşapla kızdırılmış derin bir közde saatlerce bekletiliyor. Son olarak tüm karışım Panama kırmızı biberiyle çalkalanıyor. İşte size rondon.
Naturales
Kosta Rika’da hemen hemen her köşe başında tropikal meyve suları yapan yerler bulmak mümkün. Bu yerlerden birine geçip bir tabure kapın -boş bir tane bulabilirseniz tabii- ve seçiminizi yapın. Artık favorilerden mango, ananas, ahududu, kavun, muz mu istersiniz yoksa sezonuna göre seçebileceğiniz horchata, cas gibi daha sofistike tatlar mı tercih edersiniz siz bilirsiniz. Bu içereceklere tazeleyen, ferahlatan, hayat veren anlamına gelen refrescos dendiğinin de altını çizelim.
Cacao Fresco
Kakao kabukları olgunlaştığında küçük sarı bir futbol topu gibi görünürler. Kakao kabuğunu kırıp açtığınızda içindeki kakao tanelerini kaplayan beyaz hassas kısmı yenilebiliyor ve epey de lezzetli. Bu meyvenin tatlı-ekşi tadı çikolataya dair bakışınızı değiştirecek haberiniz olsun. Kosta Rika’da birkaç tane kakao firması var ki bu firmalardan ürünlerin yerel halk için kültürel önemine ve çikolatanın ülke tarihindeki rolüne ilişkin bilgi alabilirsiniz. Hatta Güney Karayipler'i denerseniz orada tohum ekiminden çikolata müzelerine, yerel çikolata zanaatkarlarına kadar her şeyi bulabilirsiniz.
Picadillo
Tipik bir Kosta Rika tabağında birçok yemeğin yanında sunulan picadillo'yu görürsünüz. Ama özellikle de casados yanında sunulur ki ileriki fotoğraflarda casadosu da göreceksiniz. Picadillos küçük küçük doğranmış sebzelerden oluşur. En çok bilinen versiyonu soğan, havuç, sarımsak ve bazen de biraz etle kızartılan ezilmiş kabak. Fakat bu kadar versiyon arasında insanlara en iyisi hangisi diye sorsanız size en iyisini annelerinin yaptıklarını söylüyorlar. Cevap çok tanıdık değil mi?
Rice ‘n’ Beans
Hindistan cevizi sütü, kırmızı fasulye, kekik ve acı Panama biberiyle terbiye edilmiş pirinçten söz ediyoruz. Rice ‘n’ beans gerekten çok lezzetli. Aynı yemeğin Brezilya’da da çok sevilen bir yemek olduğunu hatırlatalım.
Chifrijo
Chifrijo, üstünde siyah fasülye ile kat kat bezenmiş prinç, çift kızartılmış domuz parçaları, soğanlı domates sosu, limon ve kişnişten yapılıp tortilla cipsleriyle birlikte servis edilen lezzetli bir yemek.
Piraguas
Sahilde tahta arabayı sürerken Piraguas ya da Granizados diye bağıran satıcıları göreceksiniz. Çocuklarla birlikte sıraya girin ve satıcının bir küp buzu sıyırışını, o buzu süt tozuna, yoğunlaştırılmış süte ve tatlandırılmış şuruba daldırmasını izleyin. İzlerken içiniz gıdıklanacak haberiniz olsun. Not olarak belirtelim, çeşni olarak Hindistan cevizi, vişne, üzüm, mango gibi meyveleri de tercih edebilirsiniz.
Ceviche Tico
Ceviche denildiğinde Peru akla gelen ilk ülkelerden olmakla birlikte, tiko yemeği içinde ‘cevice tico’nun yeri ayrıdır. Tarifi ise şöyle. Balık küçük parçalara ayrılır ve kırmızı soğan, kırmızı biber ve cilantro denilen yerel bir baharat ile karıştırılır. Ve tüm karışım narenciyenin aside içinde hafif ateşte pişirilir. İşte bu kadar. Yemeğimiz hazır. Not olarak belirtelim, eti narenciye içinde soteleyerek pişirmek lezzetini oldukça artırır.
Trits
Hani bebeğin dondurmayı ilk kez denediğinde aldığı tat var ya, hani o tattan sonra her şey değişir. Dünya bir daha aynı yer değildir. Ulusal bir marka olan Dos Pinos’un ürettiği bu bağımlılık yapan dondurmalı sandiviçlerden yemek böyle bir şey işte. Bu harika tat iki bisküvi arasında kremayla zenginleştirilmiş bol miktarda vanilyalı dondurmadan oluşuyor. Fakat bisküviler de sıradan bisküvi değil yani. Bisküvi ile şekerli kraker arasında bir tadı var.
Casado
Casado tam kelime anlamıyla “evli” demek. Casado’yu hemen hemen tüm restorantlarda bulmanız mümkün, oldukça yaygın bir yemek. Casado, sebze veya etin, lezzetli mi lezzetli bir kara fasulye yahut prinçle birlikte sunumundan oluşuyor. Et olarak genelde şeritler halinde kesilmiş balık, kömürde kızartılmış tavuk yahut domuz tercih ediliyor. Özetle bu tabakta ihtiyacınız olan her şey mevcut.
Agua de Sapo
Bu seferki yemeğimizin ne anlama geldiğini tam olarak söylemeyip “kurbağalı” bir şeylerden geldiğini söyleyip geçiştirelim ki ağzınızın tadı yerinde kalsın. Agua de sapo tadı kadar görüntüsüyle de ağzınızı sulandıracak bir zencefilli limonata aslında. Kurbağalarla falan ilgisi yok çok şükür.
Coffee
Kosta Rika’nın yakın tarihinin kahve ile şekillendiğini söylemek hatalı olmaz. Nitekim Kosta Rika’da yetiştirilen kahve çekirdekleri dünyanın en iyi kahve çekirdekleri arasında gösteriliyor. Yüksek rakımlı zengin volkanik toprakta yetişen çekirdeklerden oldukça çok çeşitte kahveye üretiliyor. Kahve çekirdeklerinin yetiştiği Central Valley bölgesi rakımı ve iklimiyle çekirdek fidelerinin gelişimi için oldukça elverişli bir bölge. Bu bölgedeki ekimi görerek bir kırmızı dutun yüksek kalite bir kahveye dönüşen sürecini anlıyor, çeşitleri birbirinden ayırma yöntemini öğreniyorsunuz.
