Baharatlar ve Şehirleri

Yemek yemek her zaman bir zevktir fakat kaliteli yemek, düzgün baharatlar kullanmak ciddi bir ustalık ister. Hangi baharat ne kadar koyulur, bazı tabaklara hangi baharat hiç koyulmaz bilmek gerek. Rengarenk, cümbüş gibi baharatları sizler için derledik. Nasıl, nereden toplanır elimizden geldiğince anlattık. Fotoğraf: stanfordsportsnutrition.blogspot.com

Salep

Kireçli toprakları, ormanlık bölgeleri seven salep hangimizi kışın gelişine sevindirmedi. Üzerine koyulan tarçınla ağızlara layık bir fincan zevke dönüşen salep Burdur’un Bucak ilçesinde ve Yozgat’ın Akdağmadeni’nde bolca yetiştirilip üretiliyor. Fotoğraf: www.hürriyet.com.tr

Karabiber

Karabiberin ağaçta yetiştiğini bilmiyorsanız şaşırabilirsiniz. Önümüze toz halinde gelen karabiber salkım şeklinde meyvelerinin kurutulmasıyla hazırlanıyor. Sıcak mevsimi seven bitki Ege'de özellikle İzmir civarının en tanınanlarından. Antalya sokaklarında da denk gelebileceğiniz ağacın pembe salkımlarına hafifçe vurursanız mis gibi karabiber kokusunu duyabilirsiniz. Fotoğraf: www.gevrekandginger.com

Nane

Yazın limonatayla yaptığı iş birliği ile gönlümüzü çalan kışın ise nane-limon ikilisiyle ilaç niyetine de olsa suratımızı buruşturmamıza sebep olan nane. Akdeniz’den Anadolu’ya kadar oldukça geniş bir coğrafyada yetişen bitki soframızın, kültürümüzün en gediklilerinden. Salatalarda, yoğurtlu soslarda da bir ferah oluyor ki denemeden geçmeyin. Fotoğraf: threecleversisters.com

Kimyon

Köftenin gülü olan bir baharat; kimyon. Konya ve Polatlı civarında üretilen kimyon baharatlar familyasında etli yemeklere en yakışanlardan. Sarımtırak bir renkte olan kimyon yöre yöre esmer bir tona da bürünebiliyor. Fotoğraf: thecooperfirm.com

Kekik

Kekik özellikle Ege sofralarının vazgeçilmezi. Zeytine, peynire, soğuk mezeye yakışan bu baharat için aslında nokta atışı şeklinde bir şehir vermek pek doğru değil. Anadolu’nun pek çok yerinde de yetiştirilen kekiğin ülkemizde neredeyse 40 türü bulunuyor. Eğer köylerde rastlarsanız kekik kolonyasını da denemeden geçmeyin. Fotoğraf: www.redstickspice.com

İsot

Biri size isot derse siz onu Urfa olarak duyabilirsiniz. En iyi isot Urfa’dan alınır afiyetle yenilir. Çiğ köftenin de temel bileşenlerinden olan güzide baharatımız isot hakkında birkaç laf söylemek isteriz. Acı değildir, pul biber gibi olmayan tadıyla sürekli yeme hissi uyandırır ve son derece lezzetlidir. Tabii bu söylediklerimiz gerçek isot için geçerli. Fotoğraf: bitkiblog.com

Kırmızı Pul Biber

Pul biber kullanımının kültürümüzde yeri çok ayrı. Acı, tatlı ayırmadan her halini sevdiğimiz pul biberi yıl içerisinde onbinlerce ton tüketiyoruz. Genelde Antep ya da Maraş biberi şeklinde duymuş olsak da aslında üretimin büyük kısmı Islahiye’de gerçekleşiyor. Fotoğraf: www.görseltarif.com

Tatlı Toz Biber

Toz biber deyip geçmemek lazım. Tarlalardan sonra soframıza gelmek için bir dolu işlemden geçen toz biber oldukça sağlıklı ve bağırsakları rahatlatan bir baharat. Annelerimizin olmazsa olmazlarından biri olduğu da bir gerçek. Tatlı toz biber üretimi Osmangazi, İnegöl ve Karacabey’de gerçekleşiyor. Osmangazi’de tatlı ve yemesi daha kolay olan türünü bulabilirsiniz. Fotoğraf: baharium.com.tr

Sumak

Sumak gerçekten güzel bir baharat fakat biraz arsız olan cinsinden. Pek çokları sumağın yolculuğunu bilmez. Doğu Anadolu dışında neredeyse her yerde yetişebilen sumak ağacının mercimek tanesi şeklinde meyvesi ve yüzlerce türü bulunuyor. Ağacın yapraklarından ve meyvesinin çekirdeklerinden yararlanılıyor. Tohumları ezilerek baharat yapılıyor ve et yemekleri, salatalar şenleniyor. Fotoğraf: www.gurmerehberi.com

Defne

Anayurdu Akdeniz civarı olan defne ağaçlarını ılıman yerlerde de sıklıkla görebilirsiniz. Yapraklarını kırdığınız zaman hafif ve karakteristik aromasını duyabilirsiniz. Artık bahçelerde, parklarda da görebileceğiniz ağacın yaprakları genellikle yaz sonunda toplanır. Fotoğraf: www.yapidekoratif.com

Çörek Otu

Türkiye’de kabaca Ege ve Trakya’da daha detaylı baktığımızda ise Afyon, Isparta ve Burdur’da bolca yetiştirildiğini gördüğümüz çörek otu tarla aralarında, yol kenarlarında da görülebiliyor. Karakteristik bir çiçeği olan ve ortasındaki tohumlarının kullanıldığı çörek otu; tıp-farmakoloji alanındaki etkin rolü ve diyetlerdeki besleyici özelliğinden dolayı da oldukça kıymetli. Fotoğraf: www.vayvaylikoyu.com

BONUS

Karanfil Karanfil aslında ülkemizde bulunmayan seralarda yetiştirilmeye çalışılan bir baharat. Her ne kadar babalarımızın ceketlerinin iç ceplerinden aşina olsak da aslında Zanzibar ve Hint Okyanusu adalarında sere serpe yetişiyor. Fakat o kadar bizden biri ki listeye almadan hakkında yazmadan edemedik. 10-20 metrelik ağaçlardan toplanan karanfil damak tadımıza hizmet etmek için çoook uzaklardan geliyor. Fotoğraf: fitnesskites.com

Yorumlar

13 Haz 2021, Pazar - 21:11
Çok güzel bir yazı tebrik ederim. Nette birde bu yazıyı buldum https://urfayoresi.com/isot-nedir-nasil-yapilir-faydalari-ve-hangi-yemeklerde-kullanilir-2205/