Sosyal ve siyasi değişimler ile yüzyıllar içerisinde şekillenen Güney Kore mutfağının temeli Kore Yarımadası ve Güney Mançurya'ya hakim tarım ve göçebe kültürüne dayanıyor. Doğal çevre ve farklı kültürel eğilimlerin etkileşimiyle kendi kültürel yemeklerini sunuyor. Kore mutfağındaki ana besin kaynaklarını ise pirinç, sebze, balık ürünleri ve et şeklinde özetleyebiliriz. Güney Kore'ye yolu düşecekler için mutlaka tadılması gereken 10 lezzeti derledik.
Kimchi
Fermente lahana ve biber ile yapılan kimchi neredeyse her yemeğin yanında servis edilir. Değişik bir lezzet olan kimchi alışık olmayanlar için biraz baharatlı gelir. Kimchi de tıpkı şarap ve peynir gibi yaşayan bir yiyecek; yaşlandıkça tadı daha çok oturur ve lezzetlenir. Kimchinin tüm öğeleri vücudumuz için çok faydalıdır özellikle de sindirim sistemine, kan akışına, beyni besleyen hücrelere ve bağırsaklara...
Bibimbap
Bir pirinç yemeği olan ve sıcak taş bir kasede servis edilen bibimhap Güney Kore'nin en popüler yemeklerinden bir tanesi. Kırmızı biber salçası ve susam yağı ile birleştirilen sebzeler, protein çeşitleri ve kızarmış yumurtayla hazırlanan yemek yazın soğuk, kışın sıcak servis ediliyor. Önemli olan ise pirincın üzerinde beslenme ve estetik için en az beş farklı renk bulunmalı! Bu renkler düşünebileceğiniz herhangi bir sebze olabilir ama genellikle kullanılanlar şöyle: shiitake mantarı, rendelenmiş salatalık, havuç, dilimlenmiş kabak, soya filizi, kurtulmuş yosun ve daikon turpu... Çiğ yumurta ise renk ve güneş ışığı olması için en son ekleniyor.
Bulgogi
Tatlı soya soyu, kızartılmış biber, soğan ve fasülye filizi ile marine edilmiş ince et yemeği olan bulgogi genel olarak ızgarada yapılır. Ancak kavurularak ya da tavada da yapılabilir. Yemek genel olarak eti sarmak için kenarında marulla, yapraklı sebzelerle ve ıspanak ile servis edilir. Koreli olmayanlara Kore mutfağının tadına bakmaları için ilk servis edilen yemek genellikle bulgogidir.
Jjajjangmyun
Çin mutfağı etkisinin görüldüğü bir noodle yemeği olan Jjajjangmyun, Koreliler tarafından oldukça seviliyor ve yüzyıllardır tüketiliyor. Yemeğe asıl tadını veren sosu ise tuzlu kıyma ve siyah fasulye ile yapılıyor. Yemek genellikle domuz veya sığır eti ile yapılıyor; ancak et koymayarak kolayca bir vejeteryan yemeğine çevrilebiliyor. Özellikle de çoçukların favorisi olan bu yemek genel olarak bir şey başardıklarında onlar için adeta bir hediye niteliğinde! Bu arada bu yemekle ilgili şöyle de bir detay var: Kore'de her ayın 14'ünde özel günler var. 14 Mart ise Black Day (siyah gün) olarak bilinir ve sevgilisi olmayanlar bu günde Jjajangmyun yer. Hatta bazı üniversitelerin yemekhanelerinde de o gün menüde Jjjajangmyun bulunur.
Nakji Bokkeum
Udon eriştesi ve kızarmış ahtopot karışımı olan nakji bokkeeum baharatlı kırmızı biber sosu ve julyen edilmiş soğan ile hazırlanmaktadır. Açıkça söylemek gerekirse yemek deniz ürünleri ve baharat arasında mükkemmel bir harmoni oluşturuyor. 19. yüzyıldan beri oldukça yaygın olan bu yemek hazırlanırken ahtopotunuzu çiğ, kurutulmuş veya tavada kızartılmış olarak isteyebilirsiniz. Kore'de, nakji bokkeum oldukça baharatlı servis edilir ve insanlar genellikle sıcaklık hissini azaltmak için yanında kabuklu deniz ürünlerinden yapılan bir çorba içerler.
Soondae
Bir kan sosisi yemeği olan soondae Kore mutfağında yüzyıllardır yerini almış durumda. En yaygın türü selofan erişte ve domuz kanı ile yapılanı. Soondae aynı zamanda kalamar ve diğer protein açısından zengin malzemelerle de yapılabiliyor. Sosisin tadı oldukça hafif ama tuz, şeker, biber, susam ve zeminindeki kurulmuş karides ile canlandırılıyor. Soondae'yi restoranlarda bulunabileceğiniz gibi marketlerin ve pazarların hazır gıdalar bölümünde bulabilirsiniz.
Sulleongtang
Kimchinin yanında mükemmel giden bir yemek olan Sulleongtang öküz kuyruğu çorbasıdır. Haşlanmış siyah mercimek, cam erişte ve taze soğan ile yapılıyor. Özellikle kış aylarında yapılan bu yemek Kore evlerinin vazgeçilmezi. Bir efsaneye göre bu çorba Joseon Hanedanlığı'nın Kralı Seonjong tarafından atalara ibadet edilmek için ineklerin kurban edildiği bir ritüel sonrasında çok sayıda insanı beslemek istediği için oluşturulmuş.
Ttteokbokki
Oldukça popüler bir Kore sokak yemeği olan Ttteokbokki oldukça baharatlı ve tatlı pirinç kekleri. Birçok parçalar halinde kesilmiş ve çeşitli malzemeler ile pişmiş garaetteok (uzun silindirik pirinç makarna veya "pirinç keki") ile yapılır. Gochujang (kırmızı biber salçası) ile garaetteok, yeşil soğan, havuç, soğan, terbiyeli et, balık köftesi ve çeşitli sebzeler ile birlikte pişirilen bir kızartma yemeğidir. Tteokbokkinin baharatlı bir versiyonu oldukça popüler ama daha az baharatlı olanları da herkesin damak zevki farklı olduğu için talep edilebilir.
Songpyeon
Geleneksel bir yemek olan songpyeon genellikle Kore'nin geleneksel bayramı olan Chuseok sırasında yapılır. Yapışkan pirinçler kestane ve macun gibi tatlı ve tuzlu dolgular ile doldurulur. Yarım ay şeklindeki pirinç keki olarak tanımlanan songpyeonun genellikle aroması ve renkleri, kabocha gibi doğal malzemelerle ve meyve tozu ile verilir. Kore geleneklerinin önemli bir sembolü olan bu yemek komşular ve aile arasında değiştirilir.
Kore Barbeküsü
Ülkenin en popüler, en lezzetli ve en yaygın yemeği şüphesiz Kore barbeküsü. Gogigui olarak da adlanrıdılan bu yemek kültürü oldukça gözde. Kore'de denenmesi gereken barbekü kültürü Kore yöntemi ile yapılan sığır eti, domuz eti, tavuk veya diğer tip kavurma yemeklerini sunuyor. Bu tür yemekler genellikle lokantada masaya yerleştirlen gaz veya kömür ızgara üzerinde hazırlanıyor. Bazı Kore restoranları ızgaraları masalarında kullanmak yerine masaların yanına portatif soba kuruyor. Kendi etinizi yandaki kasaptan seçme şansı sunuyor. Hatta bazı Kore parklarına etlerini alıp gitmeniz yeterli oluyor çünkü ücretsiz barbekü yapma olanakları bulunuyor.
Samgyetang
Tavuk ve ginsengin pilavla harmanlanarak yapılan bu sağlıklı yemeğe bazen ginseng çorbası da denir. Bir hayli enerji veren bu yemek geleneksel olarak yaz aylarında servis edilir. Bunun sebebi ise yaz aylarında rahatlıkla yakılabilmesidir. Samgyetang genellikle, bir bütün tavuğun: ginseng, kurutulmuş meyveler, sarımsak, zencefil ve yapışkan pirinç ile et suyunda kaynatılması ile yapılmaktadır. Tıpkı hastalıklara iyi gelen tavuk çorbası gibi samgyetang de fiziksel rahatsızlıkları ve hastalıkları tedavi etmesiyle biliniyor. F
Dakgalbi
Acı soslu bir tavuk yemeği olan dagkalbi Türklerin damak tadına oldukça uygun bir yemektir. Özellikle dışarda buluşmaların favori seçimi olarak da bilinir. Her zaman küçük ve samimi gruplar arasında paylaşılan bu geleneksel yemek adeta iyi zamanların sembolü gibidir. Bir restorana dakgalbi sipariş ettiğinizde dakgalbinin yapıldığı maddeler ve bazı yan yemekler ile dolu büyük bir tava getirecekler. Ve yemek masada pişicek...
Jjimdak
Bir tavuk yemeği olan jjimdak Gyeongsangbukdo, Andong kökenli bir yemektir. Andong Pazarı'nda bulunan Tavuk Kasabası'nda 1980 yılında şefler kızarmış tavuk içine çeşitli malzemeler katarak, Andong-jjimdakı keşfetmişler. Önceden pişirilmiş tavuğun çeşitli büyük dilimlenmiş sebzeler ve Çin eriştesi (noodle) ile birleştirilerek en son soya temelli bir sosun eklenmesiyle hazırlanıyor.
Yangnyeom Chicken (Spicy Korean Fried Chicken) ve Ganjang Chicken (Soy Fried Chicken)
Bu iki soslu kızartılmış tavuk çeşitleri Kore'de oldukça meşhurlar. Özellikle yanında bira ile tüketilen bu yemekleri ülkenin her yerinde bulmak mümkün. Yangneyom chicken yapışkan, baharatlı kırmızı bir sos ile kaplı kızarmış tavuk yemeği iken Ganjang chicken kızarmış tavuğun tatlı ve tuzlu bir sos ile kaplandığı bir yemektir.
Sushiye oldukça benzeyen kimbapı asla sushiyle karıştırmamak gerekiyor. Çünkü aslında birbirlerinden oldukça farklılar. Genel olarak içleri jambon, havuç, ıspanak, danmuji ve dulavratotu kökü ile doldurulan kimbapın içine aslında ne isterseniz doldurabilirsiniz. Cidden ne isterseniz! Dün akşam yemeğinden kalmış olanlar, yumurta ve sosis, kimchi, peynir, tavuk, salatalık, ton balığı salatası, kıyma, avokado, her şey... Ama asla çiğ balık yok! Ayrıca sushiden daha yassı ve genişler.
Haejangguk (Korean Hangover Soup)
Koreliler vücuttaki alkol oranını dengelemek ve ayılmak için bu çorbadan içerler. Bu olmasa da illaki sıcak sulu yiyecekler tüketirler. "Akşamdan kalmayı kovalayan çorba" anlamına gelen haejangguk genellikle kurutulmuş Napa lahanası, doyurucu sebzeler ve et suyuyla yapılmaktadır.
