Sivas İç Anadolu Bölgesi’nin kendine has mutfaklarından birine sahip olan şehirlerinden biridir. Bulgar ve Arnavut mutfağının da izlerini taşıyan Sivas mutfağı özellikle bu lezzetleri daha önce tatmamış olanlar için yepyeni bir deneyim.
Sivas’ta yerel halk uzun süren kış ayları için hazırlıklara sonbaharda başlamaktadır. Un öğütme, bulgur dövme, çekme, erişte, kadayıf, salça, sebze kurutma sonbaharda yapılan hazırlıkların başında gelmektedir. Şehir merkezinde ve kırsal bölgelerde yemekler birbirinden farklılık gösterse de Sivas’ın her köşesinde farklı lezzetler misafirlerini beklemektedir. Pancarlıçorba, madımak, evelik, ebegümeci, ısırgan, gelinparmağı, sarmaşık, yemlik, tellice, düğürcek gibi sebze ve ot yemekleri yazın tüketilmektedir. Daha çok kışın yapılanlar ise; tırhıt, sübüra, tarhana, içli köfte, hingel gibi hamurlu yemeklerdir.
Anadolu’nun birçok yerinde bilinmesine rağmen, madımak otu Sivas’ın mutfak kültüründe çok önemli bir yere sahiptir. Et tüketiminin yoğun olduğu şehirde koyun ve kuzu eti tüketimi fazladır. Yemeklerde ise genellikle et, kemikli olarak kullanılmaktadır. İnce şekil verilen ve kendi yağıyla pişen Sivas köftesi şehrin en ünlü yemeklerinden biridir.
Eğer bu Sivas’ın ünlü yemeklerini tatmak için adres arıyorsanız sizlere birkaç öneride bulunmak isteriz. Sivas’tan köfte yemeden dönmek olmaz diyorsanız Köfteci Ahmet Usta’ya mutlaka uğramanızı tavsiye ederiz. Tuna Caddesi üzerinde bulunan Köfteci Ahmet Usta Sivas’ta Kirli Usta olarak da tanınmaktadır. Restoranın müdavimleri Türkiye’nin en iyi köftesinin Ahmet Usta tarafından yapıldığını iddia etmektedir. Eğer sakatatla aranız kelleyi kahvaltıda yiyecek kadar iyiyse Sivas Akın Kelle ve Çorbacısı’na mutlaka uğrayın. Paşabey Mahallesi Kerim Çavuş Caddesi’nde bulunan Akın Kelle, Sivaslıların özellikle kahvaltıda uğradıkları bir mekân. Tenekede pişen kellenin tadı unutamayacaklarınız arasında girmeye aday. Bu yemeklerin üzerine Türk kahvesi olmazsa olmazınız ise Türkiye’nin en iyi kahvecisi olduğu söylenen Çerkezin Kahvesi’ne uğramadan dönmeyin. Oldukça otantik bir atmosfere sahip olan mekân Sivaslıların kahve eşliğinde sohbet için tercih ettikleri yerlerin başında geliyor.