Akdeniz’in kültürüyle Doğu’nun kültürünün birleşmesi sonucu ortaya çıkan Fas mutfağı, eşine az rastlanan yemeklere ev sahipliği yapmaktadır. Akdeniz’in zeytinyağı, balığı ve sebzesiyle beraber Doğu’nun bitki aromaları ve baharatı birleşince, ortaya nefis yemekler çıkmaktadır. Acı ve baharatı benimsemiş olanların damak zevkine uyan bir mutfaktır.
Chefchaouene’da bulunan en meşhur Fas yemekleri baissara, tajine, harira, köfte, tagra, salada marroqui, salada variadas olarak bilinmektedir. Hemen hemen her restoranda bulabileceğiniz Fas’ın geleneksel çorbalarından birisidir.
hTajine, keçi veya koyun etinin geleneksel baharatlarla harmanlanmasından sonra Akdeniz’in havasında yetişmiş taze sebzelerle toprak testide pişirilmiş bir yemektir. Geleneksel çorbalardan bir diğeri olan Harira, domatesin çorbasının baharatla ve kuzu etiyle birleşmiş halidir. Belirli balıkları ünlü baharatlar ve soslarla birleştiren Fas aşçıları, ortaya nefis bir balık yemeği çıkarmaktadır.
Akdeniz’in havasında yetişen sebzelerle beraber oluşturan salada marroqui, zeytinyağı ile sofraları süslemektedir.
Chefchaouene’da bulunan halkın pişirdiği ekmekler çok övülmektedir. İçinde katkı maddelerinin olmadığı ve doğal yollarla yetiştirilen tahılların unuyla yapılan ekmek, odun ateşinde pişirildikten sonra lezzetine kavuşmaktadır.
Fas’ın geleneklerinden bir tanesi olan Ras-el Hanout, 30 farklı baharattan oluşan bir karışımdır. Her baharatçının kendine özgü Ras-el Hanout baharat tarifi bulunmaktadır. Kendilerinin istediği ölçüde koyup özgün bir baharat çıkaran baharatçılar, turistler tarafından ilgi görmektedirler.
Chefchaouene ’da bahsetmeden geçilmemesi gereken bir diğer bilgi ise nane çayının burada meşhur olduğudur. Hemen hemen her kafede veya restoranda bulabileceğiniz nane çayı Chefchaouene’a özgü içeceklerden bir tanesidir. Plaza Uta da çok farklı baharat kombinasyonlarıyla oluşturulan nane çayı satıcıları bulabilirsiniz.
Restoranlar
- Molin'arté: Medine'nin kalabalığından uzaklaşıp sakin bir yer tercih edenler için Akdeniz mutfağı ile hizmet vermektedir.
- DARCOM: Geleneksel yemeklerden biri olan tajine’yi yiyebileceğiniz güzel bir yerdir.
- Restaurant Populaire Bab Ssour: Vejetaryen menüsü ile tercih edilen restoranlardan biridir.
- Pizzeria Mandala: Fas ve Akdeniz mutfağına sahip çoğu restoranın aksine nadir bulabileceğiniz İtalyan mutfağına sahip restorandır.
- Aladdin: Medine'nin manzarası eşliğinde Fas mutfağını tadabileceğiniz yerlerdendir.
- Cafe Glacier RAHMOUNI: Uluslararası bir mutfağa sahip restorandır.
- Restaurant Morisco: Öğle yemeği için tercih edilen mekânlardan biridir.
- Chez Hicham: Fransız mutfağına ev sahipliği yapan bir restorandır.
Bahşiş- Kentte yemeklerin ucuz ve güzel olması dolayısıyla bahşişler hesabın %15 civarı verilmektedir.
