Gaziantep'in Yemeden Olmazları

İpek Yolu üzerinde yer alması sebebiyle yıllar boyunca farklı kültürlerin yeme alışkanlıklarını harmanlamış olan Gaziantep yaklaşık 250 farklı çeşit yemeği ile Türkiye’nin en zengin mutfağına sahip kent. Aynı zamanda kent bu özelliği ile 2015 Aralık ayından itibaren gastronomi alanında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na girdi.

Gaziantep’in en meşhur lezzetleri neler?

Bu sorunun cevabı tabii ki herkesin damak tadına göre değişir. Ben burada sadece kendi deneyimlerimden bahsedeceğim.

İlk sırada Katmer var!

Kesinlikle Katmer ilk sırada. İncecik açılmış çıtır çıtır hamur içinde bol antep fıstığı ve kaymak gibi yağ ile unutulması imkansız bir lezzet. Çayla birlikte ya da soğuk süt ile birlikte servis ediliyor. Soğuk süt ile yendiğinde katmerin tadı daha yoğun hissediliyormuş. Murat Usta sac üzerinde, Zekeriya Usta odun fırınında pişiriyor.

Nerede katmer yenmeli?

• Ünal Et Lokantası
• Katmerci Zekeriya
• Orkide pastanesi
• Katmerci Murat Usta

Sabaha doğru Beyran

Etli bir çeşit çorba. Koyunun gerdan eti akşam saatlerinde başlayıp sabaha kadar 12 saat boyunca haşlanıyor.

Ardından biraz pirinç pilavı, sarımsak, kırmızıbiber ve et suyu eklenerek servis ediliyor. Müthiş bir lezzet. 

Nerede beyran içilmeli?

• Ünal Et Lokantası
• Metanet Lokantası

Kebaplardan Simit kebabı

Simit Kebabı, ince bir çeşit köftelik bulgur ile yapılan kebap. Benim favorilerimden biri oldu.

Nerede simit kebabı yenmeli?

• İmam Çağdaş
• Mehmet Usta

Soğan kebabı

Eti de soğanı da harika olan bu kebap çeşidi aklıma kazındı.

Nerede soğan kebabı yenmeli?

• İmam Çağdaş

Patlıcan kebabı

Söylemeye gerek yok, patlıcanın güzelleştirmediği yemek yok. Ama burada patlıcanı öyle güzel pişiriyorlar ki, pamuk gibi olmuştu.

Nerede patlıcan kebabı yenmeli?

• İmam Çağdaş
• Aşina Restoran

Sarmısaklı Antep lahmacun

Tadı enfes. Yalnız dürüm yaparak yemeyin ki Antepli olmadığınız anlaşılmasın. Dörde katlayarak yemelisiniz.

Nerede Sarımsaklı Antep Lahmacun yenmeli?

• İmam Çağdaş
• Aşina Restoran
• Kadir Usta

Kuru dolma

İçinde hafif mayhoş salçalı bir sos ve baharlı acımsı bir tadı var.

Nerede Kuru dolma yenmeli?

• Aşina Restoran
• Kırkayak Antep Evi

Ali Nazik

Yoğurtlu patlıcan sosun üzerinde ağızda dağılan lokum gibi parça et. Yanında acı biber ve salata ile servis ediliyor.

Nerede Ali Nazik Yenmeli?

• Aşina Restoran
• İmam Çağdaş

Kaşık Salata

Taze nane, sumak, ince kıyılmış salatalık, nar ekşisi, domates ve acı biber.

Nerede kaşık salata yenmeli?

• Halil Usta

Damak okşamak için küşleme

Ağızda lokum gibi dağılan kuyruk yağı ile pişirilen bir çeşit parça et. Soslu ve sossuz küşleme yanında mutlaka bakır tasta ayran da sipariş edin.

Nerede küşleme yenmeli?

• Küşlemeci Halil Usta
• Küşlemeci Mehmet Usta

Altınvuruş:

Özel baharatlarla harmanlanmış kuzu eti

Nerede altınvuruş yenmeli?

• Küşlemeci Mehmet Usta

Ciğer

İri iri keşilmiş, üzeri kimyonlu, tam kıvamında pişirilmiş ciğere kim hayır diyebilir ki?

Nerede ciğer yenmeli?

• Ciğerci Mustafa
• Ciğerci Haydar Usta
• Löküs Ciğer

Tabii ki baklava

Kare baklava, şöbiyet, fıstık sarma hepsi harika. Hele de ağızda eriyen çıtır çıtır şöbiyetler bir harika.

Nerede baklava yenmeli?

• Akıncıoğlu Baklava
• İmam Çağdaş
• Koçak Baklava
• Zeki İnal
• Çelebioğulları

Kömürde Künefe

Koca kömür ocağı üzerinde hazırlanan künefe resmen ağızda eriyor. Tadı daha iyi anlaşılsın diye genellikle soğuk süt ile servis ediliyor.

Nerede Kömürde Künefe Yenmeli?

• Erçelebi Kadayıf ve Künefe

Fıstıklı dondurma ve helva

Doğal fıstık tadını hissedebileceğiniz leziz dondurma ve helva.

Nerede fıstıklı dondurma ve helva yenmeli?

• Bedir

Kahke

Kahke, Antep’e özgü küçük çöreklere verilen isim. Genelde sade ve susamlı olsa da çörekotlu, zeytinyağlı gibi değişik türevlerini de denemek mümkün. Unutmayın, bir ay bayatlamıyor.

Nerede kahke yenmeli?

• Kahkeci Fırın

Çift taraflı Dibek Kahvesi

Çift taraflı Dibek kahvesi sanırım dünyada sadece burada yapılıyor. Kahvenin bir tarafı daha sert, diğer tarafı ise daha yumuşak içimli.

Nerede çift taraflı dibek kahvesi içilmeli?

• Tarihi Gümrük Hanı

Menengiç Kahvesi

Yabani fıstık ağaçlarının tohumlarıyla yapılan yumuşak ve hoş içimli bir kahve.

Nerede menengiç kahvesi içilmeli?

• Tahmis Kahvesi

Zahter çayı

Bizim bildiğimiz usül demlenmiyor. Sıcak su geliyor. Üzerine dilediğiniz kadar zahter koyuyorsunuz. Suya sapsarı bir renk veriyor. Sindirime yardımcı olduğu için genellikle yemek sonrası içiliyor.

Nerede Zahter çayı içilmeli?

• Yemeği nerede yediyseniz orada. Çünkü sindirime ihtiyacınız olacak.

Antep Fıstığı

Sokaklarda dolaşırken avuç avuç antep fıstığı, her girdiğiniz çarşıdan almayı ihmal etmeyin. Türlü çeşidi var. Ağaçdibi denilen olgunlaşıp ağacın dibine düştükten sonra toplananı en makbul olanı.

Nereden Antep Fıstığı alınmalı?

• Gaziantep çarşılarından

Şimdiden afiyet olsun :)